麻辣香锅的热量和减肥功效

1/6. 除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);

2/6. 除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出;

3/6. 锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;

4/6. 锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油;

5/6. 下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下;6、加入自制火锅底料小火用油炒化;7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐;10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;