| 法国乡村面包热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 383千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黑麦粉 | 克 | 53千卡 | 278千卡 | 10克 | 2克 |
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 高筋面粉 | 克 | 451千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 麦芽糖 | 克 | 2千卡 | 318千卡 | 6.2克 | 0.2克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 523.5克 | 法国乡村面包热量/卡路里1252千卡 | |||
 热量1252千卡，相当于摆桌子501分钟消耗的热量...150 | |||||
法国乡村面包的做法共29个步骤
食材主料/辅料
1/29. 发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2/29. 将酵种材料混合
3/29. 搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4/29. 面团长大
5/29. 取用7.5克
6/29. 发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种1 7.5克，水82毫升
7/29. 将酵种与其他材料混合
8/29. 揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9/29. 面团长大
10/29. 主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2 全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯
11/29. 用水将麦芽糖化开
12/29. 再将维生素C溶液倒入，混合均匀
13/29. 酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液
14/29. 和面程序搅拌13分钟
15/29. 成能拉出洞洞的薄膜
16/29. 放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大
17/29. 倒在案台上，按平
18/29. 上下三折
19/29. 再左右三折
20/29. 放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟
21/29. 面团长大
22/29. 滚圆，松弛20分钟
23/29. 在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉
24/29. 将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟
25/29. 面团长大
26/29. 小心倒在烤布上
27/29. 用筷子在表面戳孔，
28/29. 小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
29/29. 表面上色，出炉。
食材功效信息
黑麦粉的热量278千卡（每100克）；具有维持新陈代谢、降低胆固醇、益脾养心等功效；可与小龙虾、绿豆、橙子搭配；与白糖、菠菜相克，同食可能会引起不适；
麦芽糖的热量318千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有大便秘结、治疗便秘、补脾益气等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 法国乡村面包热量1252 千卡
- 脂肪7.18 克
- 蛋白质52.2 克
- 碳水化合物344.89 克
- 钠53.1 毫克
- 钙106 毫克
- 铁5.26 毫克
- 钾676 毫克