| 玉面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 1083千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 总量 | 427克 | 玉面热量/卡路里1709千卡 | |||
 热量1709千卡，相当于抄写743分钟消耗的热量...138 | |||||
玉面的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 称量好面粉，
2/23. 加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，
3/23. 把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）
4/23. 用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，
5/23. 直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）
6/23. 洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，
7/23. 第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）
8/23. 把凝成块的淀粉搅拌均匀，
9/23. 倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）
10/23. 小火加热，中途需要不停的搅拌，
11/23. 直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，
12/23. 在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，
13/23. 手上也涂抹上油，（防沾，）
14/23. 搓揉面团，
15/23. 揉至面团光滑，色泽均匀即可，
16/23. 分成四分，再揉搓成圆条，
17/23. 把面筋里的水分挤尽，
18/23. 面筋和玉面一起上锅蒸制，
19/23. 大火蒸20min即可，
20/23. 做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，
21/23. 切成薄片，
22/23. 把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，
23/23. 最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
食用油的热量899千卡（每100克）；具有冠心病、降血压、预防心血管硬化等功效；
醋的热量11千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有杀菌、活血、杀虫等功效；可与黑木耳、姜、绿豆芽搭配；与胡萝卜、小米、茼蒿相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 玉面热量1709 千卡
- 脂肪101.86 克
- 蛋白质12.1 克
- 碳水化合物75.23 克
- 钠36496.5 毫克
- 钙552 毫克
- 铁25.4 毫克
- 钾192 毫克