| 浓香可可蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 玉米油 | 克 | 403千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 白糖 | 克 | 274千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 总量 | 211克 | 浓香可可蛋糕卷热量/卡路里964千卡 | |||
 热量964千卡，相当于操作321分钟消耗的热量...180 | |||||
浓香可可蛋糕卷的做法共20个步骤
食材主料/辅料
1/20. 准备所需食材
2/20. 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
3/20. 倒入玉米油搅拌均匀
4/20. 继续倒入水拌匀
5/20. 低粉过筛入拌好的蛋黄中
6/20. 搅拌成细腻的蛋黄面糊
7/20. 蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
8/20. 继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
9/20. 高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
10/20. 继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
11/20. 图中所示湿性发泡状态
12/20. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中
13/20. 搅拌成细腻的蛋糕糊
14/20. 再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
15/20. 用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
16/20. 蛋糕糊中加入可可粉
17/20. 继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
18/20. 搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
19/20. 放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
20/20. 另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
食材功效信息
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有养颜、健体、美容养颜等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气等功效；可与香瓜、南瓜子、杨桃搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
柠檬汁的热量23千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有化痰、抗菌消炎、清热化痰等功效；可与三文鱼、马蹄、蜂蜜搭配；与牛奶、牛蛙、山楂＋牛奶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 浓香可可蛋糕卷热量964 千卡
- 脂肪100.8 克
- 蛋白质10.2 克
- 碳水化合物185 克
- 钠5.8 毫克
- 钙19 毫克
- 铁2 毫克
- 钾257 毫克