| 老北京炸酱面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 香菇 | 克 | 35千卡 | 26千卡 | 2.2克 | 0.3克 |
| 干黄酱 | 克 | 146千卡 | 138千卡 | 12.10克 | 1.20克 |
| 豆瓣酱 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | 1.54克 | 0.16克 |
| 甜面酱 | 克 | 204千卡 | 136千卡 | 5.5克 | 0.6克 |
| 手擀面 | 克 | 1079千卡 | 321千卡 | 12克 | 0.5克 |
| 总量 | 800克 | 老北京炸酱面热量/卡路里1484千卡 | |||
 热量1484千卡，相当于吹小号594分钟消耗的热量...150 | |||||
老北京炸酱面的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 准备好各种食材。
2/13. 香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。
3/13. 五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
4/13. 葱姜切碎末。
5/13. 干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。
6/13. 开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油。
7/13. 放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金黄色的最好。
8/13. 放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿。
9/13. 放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制。大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。
10/13. 利用这半小时，准备需要的菜码。
11/13. 这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽。
12/13. 香喷喷的炸酱这样就做好了。
13/13. 炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
食材功效信息
香菇的热量26千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有抗血栓、降低胆固醇、增强免疫力等功效；可与猪肉、牛肉酱、豇豆搭配；与明虾、鸽肉、西红柿相克，同食可能会引起不适；
干黄酱的热量138千卡（每100克）；具有开胃助食、保持血管弹性、健脑等功效；
甜面酱的热量136千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；具有助食、开胃等功效；
豆瓣酱的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有降血压、预防高血压、有利于生长发育等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
手擀面的热量321千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、养阴补虚、改善贫血等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 老北京炸酱面热量1484 千卡
- 脂肪2.76 克
- 蛋白质33.34 克
- 碳水化合物128.26 克
- 钠4461.4 毫克
- 钙136 毫克
- 铁13.56 毫克
- 钾972 毫克