鱼头萝卜浓汤的热量和减肥功效

1/13. 准备一条新鲜的活鱼头和一根萝卜。选择胖头鱼的鱼头【学名鳙鱼】；是鱼头火锅的首选。个头比较大，有的鱼头和锅差不多大。鱼头加料酒抹匀去腥味； 烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头对半剖开利于煮熟。

2/13. 萝卜的膳食纤维可促进胃肠蠕动。萝卜煮鱼头，为了鱼头的味道更鲜，首选脆嫩的水萝卜。准备一根脆嫩的水萝卜，冲洗干净削皮，从中间剖开；平铺在砧板上，均匀的切成薄片。

3/13. 锅置在电磁炉上，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。

4/13. 锅中倒入2勺油，将油摊开。放进控干水分的鱼头煎炸。【鱼头控干水分后，不会溅起油花；鱼肉也很香】先将锅预热了，放入食用油，等油烧热了，用大火把鱼头放入锅里煎。大火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，但是煎一会就要改中小火了，否则煎糊了影响口感。

5/13. 为了口感和色相，我只煎炸鱼头剖开的一面，水分可以被油炸干变香，而且汤汁很容易煮成白色的浓汤。鱼脸的皮让它保持原有的模样，好看又好吃。

6/13. 煎好鱼头后用水壶倒进适量的纯净水。放入生姜片，等水烧开了，把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发掉鱼头的一些腥气。

7/13. 鱼头汤汁煮成奶白色浓汁时，用勺撇去浮沫，用中小火熬半小时，至汤色变白；烹入萝卜片。继续煮二十分钟大概20分钟左右，白萝卜变软也透明了。

8/13. 萝卜片和鱼头一起煮至汤汁浓稠时关火。【如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中大火熬制，直到把鱼头的蛋白质煮出来。】

9/13. 加进一勺盐。鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了（注意不要先放盐，盐放早了汤就不甜了）

10/13. 撒入胡椒粉调味。

11/13. 放入一勺鸡精提鲜。

12/13. 切好的葱段放进鱼头萝卜汤里。