喝不喝剩菜汤是个健康问题

每天吃完饭的时候，我们都会发现盘子里还会剩下一些菜汤菜汁。当然咯，大家吃饭的时候夹菜，肯定不会有人去喝那个汤汁的，但问题是，吃到最后的时候要不要把这个汤也喝掉呢?可能有的人会很喜欢这些菜汁的味道，“因为就饭吃起来特香”。也有人嫌弃是剩菜残羹坚决不碰的。到底碰还是不碰，这是一个健康范围内的问题……

一位女性朋友怀孕了，她的婆婆特地从外地来北京照顾她，婆婆属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子下面剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”儿媳喝，嘴里还振振有词地说这营养都在汤里。

想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大、口味香浓，是“下饭之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那么，菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康?

一方面，菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，维生素c、叶酸、维生素b2会部分溶出，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素k等。从这个角度讲，这菜汤的确不该浪费。