炒菜过火会炒出致癌物

一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

另外，炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了。如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。