| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | 0克 | 0克 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 445克 | 蛋黄酥热量/卡路里1288千卡 | |||
 热量1288千卡，相当于泡澡644分钟消耗的热量...120 | |||||
蛋黄酥的做法共20个步骤
食材主料/辅料
咸蛋黄（8-16个）、白酒（适量）、鸡蛋（1个）、中筋面粉（150克）、糖（油皮）（10克）、黄油（油皮）（60克）、水（油皮）（70克）、低筋粉（油酥）（120克）、黄油（油酥）（75克）、黑芝麻或白芝麻（适量）
1/20. 黄油室温软化
2/20. 油皮的所有料混合
3/20. 揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4/20. 油酥的料混合，
5/20. 揉至不粘手为止
6/20. 油皮松弛后分成每个20g
7/20. 油酥分成每个10g
8/20. 将油皮压扁加入一份油酥
9/20. 收口朝上，包好
10/20. 擀成牛舌状
11/20. 卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12/20. 松弛后再擀成长条
13/20. 卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14/20. 蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15/20. 将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16/20. 取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17/20. 将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18/20. 收口朝下，放入烤盘
19/20. 表面刷蛋液，加芝麻装饰
20/20. 烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
食材功效信息
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
白酒的热量295千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有助药力、活血通脉、消除疲劳等功效；可与青梅果脯、锁阳、青梅搭配；与卤牛肉、番茄汁、番茄相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、清热解毒、预防癌症等功效；可与小米、玉米、桂圆搭配；与茶叶、豆浆、桔子相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量1288 千卡
- 脂肪34.01 克
- 蛋白质37.86 克
- 碳水化合物64.82 克
- 钠3934 毫克
- 钙170 毫克
- 铁5.5 毫克
- 钾255 毫克