私家酱牛肉的热量和减肥功效

1/12. 牛腱子肉洗净

2/12. 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

3/12. 用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4/12. 准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

5/12. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

6/12. 锅开后打去浮沫

7/12. 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

8/12. 再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）

9/12. 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

10/12. 加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11/12. 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）