辣肉-上海 by 蜜桃爱的热量和减肥功效

1/30. 猪颈肉切1.5cm小方块。用水冲洗干净

2/30. 冷水浸泡10分钟，去血水。再冲洗一下。

3/30. 猪颈肉沥干，控干水分。准备腌制用的辅料

4/30. 把腌制材料1：料酒、生姜粉，放入肉里，搅打均匀，去腥。然后把材料2：生抽、盐，放入肉里，搅拌均匀直至上劲，入味。

5/30. 加入材料3：糖。增加甜味。搅打均匀直至上劲（上海和江苏吃的甜，其他地区根据口感适当减少糖）

6/30. 打入材料4：一个土鸡蛋、一点点干贝素。

7/30. 搅打均匀后，肉块变得很滑溜溜 。

8/30. 加入材料5：玉米淀粉。搅拌均匀，直至上劲。

9/30. 加入材料6：玉米油15ml。拌匀。

10/30. 盖上盖子或保鲜膜，放在冷藏室腌制2小时。

11/30. 2小时候后，准备辅料。小葱葱白切2cm段，生姜切片。

12/30. 【猪颈肉滑炒过油】坐锅热油，倒入至少200ml玉米油。大火热到5成热。

13/30. 冰箱里的肉取出。拌一下。

14/30. 油温5成了，倒入肉块。均匀铺在油锅内，你看冒泡泡的油锅。不要翻动肉块。

15/30. 差不多底下一面的肉块炸金黄了，翻面，继续过油。然后炒一下，直到看上去没有生肉。即可

16/30. 用漏勺，将肉块沥油，盛出备用。

17/30. 剩下的油过滤一下，还可以继续用。不要浪费。

18/30. 洗锅，坐锅热油，倒入10ml刚才的油，放入生姜片爆香。

19/30. 待生姜片四周煸的金黄，放入，一半的葱白，改中小火爆香。

20/30. 放入2大匙辣油辣椒。翻炒。

21/30. 放入郫县豆瓣酱1大匙。

22/30. 翻炒均匀。

23/30. 倒入肉块。再倒入剩下的葱白。再倒入1大匙料酒。大火，翻炒

24/30. 翻炒均匀，直到肉块上色1-2分钟。尝一下味道，确保不太咸。

25/30. 倒入生抽1大匙、老抽2小匙上色。无需在放盐。因为辣酱很咸的。生抽老抽也咸的。尝一下味道（调整咸淡）

26/30. 加入热水或鸡高汤或骨高汤，100ml。

27/30. 加入2大匙白砂糖。炒匀尝一下味道。（依据个人口味调整咸淡），大火收汁出炉。

28/30. 每人来一碗辣肉。面条在哪里呀……

29/30. 拍美美的，猪颈肉很好吃，滑滑的，有些筋筋油油的组织，好好吃。