| 法式马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 淡奶油 | 克 | 262千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑巧克力 | 克 | 167千卡 | 556千卡 | 5.54克 | 32.4克 |
| 蛋清 | 克 | 48千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 黄油 | 克 | 89千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 281克 | 法式马卡龙热量/卡路里1120千卡 | |||
 热量1120千卡，相当于写字622分钟消耗的热量...108 | |||||
法式马卡龙的做法共15个步骤
食材主料/辅料
1/15. 先将过筛好的糖粉与杏仁粉混合，压拌均匀没有结块。
2/15. 我们将细砂糖全部加入到蛋白中，打发至砂糖完全融合于蛋白中，加入适量的DR色粉打发
3/15. 加入色粉后我们开最高速搅打，打至硬性发泡，这时的蛋白霜很强壮，打发过头或者太软都会影响马卡龙的质量
4/15. 我们先将打发好的蛋白霜一半加入到TPT中，采用压拌的手法
5/15. 压拌充分，不然法式马卡龙会出现很大的空中
6/15. 我们将剩余的蛋白霜全部加入面糊中，压拌到有流畅的飘带状即可
7/15. 放入裱花袋挤在烤垫上，一定要垂直挤，大小也要自己控制，挤完以后震盘，震出大气泡
8/15. 表面如果有少量小气泡我们可以用牙签挑掉
9/15. 晾皮放在通风干燥的地方，大约半小时，用手摸上去完全不粘手的状态，表面形成软壳
10/15. 放入预热好的烤箱中烘烤，上下火150度，大约15分钟左右可以出炉
11/15. 烤好的马卡龙一定要把烤垫取出烤盘放在网架上冷凉，看一下整齐的裙边
12/15. 我们怎么判断马卡龙没有空心么，我们可以用这个方法，中心有微微凹陷，这样的马卡龙就是不空心的
13/15. 掰开看一下内部组织，中间是有韧劲粘牙的湿软
14/15. 看一下整齐的裙边，把一样大小的组合到一起
15/15. 这是提前调好的巧克力淡奶油馅料，挤完密封起来保存一晚上，第二天就可以享受下午茶的时光了^_^
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有降低胆固醇、润肠通便、胸满痰多等功效；可与牛奶、白果、芝麻搭配；与火腿、五花肉、黄芪相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有滋阴、疗疮、解盐卤毒等功效；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有慢性咽炎、美容、烫伤等功效；可与茼蒿、韭菜、银鱼搭配；与菠萝、味精、兔肉相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗氧化、调味、除口臭等功效；
淡奶油的热量873千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸；不利含量：胆固醇含量过高；具有治便秘、预防便秘、治疗便秘等功效；
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营养信息
- 法式马卡龙热量1120 千卡
- 脂肪271.24 克
- 蛋白质44.24 克
- 碳水化合物335.45 克
- 钠580.7 毫克
- 钙460 毫克
- 铁12.89 毫克
- 钾1805 毫克