| 巧克力马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 细砂糖 | 克 | 28千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 细砂糖 | 克 | 148千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋白粉 | 克 | 49千卡 | 376千卡 | 82.4克 | 0克 |
| 黑巧克力 | 克 | 556千卡 | 556千卡 | 5.54克 | 32.4克 |
| 淡奶油 | 克 | 873千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 黄油 | 克 | 178千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 吉利丁片 | 克 | 34千卡 | 335千卡 | 85.6克 | 0.10克 |
| 总量 | 377克 | 巧克力马卡龙热量/卡路里2216千卡 | |||
 热量2216千卡，相当于骑马554分钟消耗的热量...240 | |||||
巧克力马卡龙的做法共18个步骤
食材主料/辅料
1/18. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2/18. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3/18. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4/18. 用打蛋器打发到出现短小直角即可
5/18. 37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6/18. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7/18. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8/18. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9/18. 压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
10/18. 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
11/18. 最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
12/18. 装入裱花袋
13/18. 在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14/18. 室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模
15/18. 出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心
16/18. 夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
17/18. 成品
18/18. 成品
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有润肺、治疗便秘、减肥等功效；可与西洋菜、核桃、白果搭配；与排骨、狗血、小米相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有舒缓肝气、止咳、和中益肺等功效；
蛋白粉的热量376千卡（每100克）；具有预防疾病、促进肌肉生长、提高免疫力等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗菌抑菌、调整胃肠道、润肺生津等功效；
清水的热量1千卡（每100克）；
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营养信息
- 巧克力马卡龙热量2216 千卡
- 脂肪236 克
- 蛋白质185.64 克
- 碳水化合物433.46 克
- 钠1556.1 毫克
- 钙457 毫克
- 铁9.69 毫克
- 钾2613 毫克