| 意式马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 350千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 糖粉 | 克 | 350千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 220克 | 意式马卡龙热量/卡路里704千卡 | |||
 热量704千卡，相当于攀岩64分钟消耗的热量...660 | |||||
意式马卡龙的做法共15个步骤
食材主料/辅料
1/15. 杏仁粉和糖粉混合成TPT 进口的杏仁粉超细不用过筛 直接混合即可
2/15. 加入蛋清A
3/15. 粗粗混合即可 然后盖上保鲜膜 以免风干
4/15. 蛋清分3次加入细砂糖B打成硬性发泡
5/15. 开始熬糖水 细砂糖A和水混合加热
6/15. 118度关火
7/15. 糖水沿碗边一点点加入到打发的蛋清中 边加边打
8/15. 全部导入后加色粉 这个勺子大概5勺 估计也就0.5g
9/15. 继续打至色粉均匀 蛋清变常温
10/15. 打发好的蛋清分三次加入到TPT中 最后面糊呈飘带状
11/15. 装入裱花袋
12/15. 挤到烤盘中 轻敲振去气泡 同时也可用牙签挑破面糊上的小气泡和挤时的尖角 晾皮时间随湿度温度随机掌握 反正最后表皮晾干 用手轻碰不粘手即可（今天挤的有点大估计可能会粘连
13/15. 170度 下层（各烤箱不一样我的用下层）15分钟 最后几分钟 打开烤箱门 开着门烤 去除水汽
14/15. 挤上柠檬奶油馅 附柠檬奶油馅做法：50克糖粉加一个柠檬皮的屑 混合10分钟 然后加入一个全蛋和一小勺柠檬汁 搅拌均匀 锅里热水烧开 然后转小火 把柠檬糖蛋混合溶液隔水加热至80度左右 期间不停搅拌 至80度后 从热水中拿出 晾凉至60度 左右 备用 70克黄油分5分儿 分次加入到 60度容液中用电动打蛋器搅拌均匀 每次打匀再放下一份儿 打完收工
15/15. 黄色的忘了单拍了 拿上次的凑个图吧
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止咳、降血糖、血虚津枯等功效；可与西洋菜、牛奶、芝麻搭配；与猪里脊肉、狗血、板栗相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有疗疮、解盐卤毒、除口臭等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
柠檬汁的热量23千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有延缓衰老、抗菌消炎、增强免疫力等功效；可与羊排、鸡肉、蜂蜜搭配；与山楂、牛奶、牛蛙相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 意式马卡龙热量704 千卡
- 脂肪8.7 克
- 蛋白质10.7 克
- 碳水化合物172.37 克
- 钠6 毫克
- 钙261 毫克
- 铁4.76 毫克
- 钾854 毫克