宫保鸡丁的热量和减肥功效

1/13. 鸡腿洗净去骨留皮，剁成一厘米小块备用（用切会让肉、皮分离），我自己留下一小半鸡腿下次再用。

2/13. 在盛器中放入盐少许抓匀，料酒少许抓匀，干淀粉适量抓匀，（这是腌肉或上浆三部曲）腌制半小时左右让其充分入味。

3/13. 去外皮花生少许、葱白、干辣椒切丁，花椒少许备用。

4/13. 最最重要的步骤，秘籍：盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根据个人口味）调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。

5/13. 准备少许水淀粉勾芡使用。

6/13. 特别注意要准备上好辣椒面，这是此菜成败关键，小勺半左右即可。

7/13. 热锅凉油稍稍升温煸炒干辣椒、花椒出香味。

8/13. 放入腌制好的鸡腿快速煸炒

9/13. 煸炒至四、五成熟时放入干辣椒面。

10/13. 将辣椒面充分煸炒至锅内油汁成红色。

11/13. 出现红油及七、八成熟时倒入碗汁翻炒

12/13. 临出锅前放入花生粒、葱白煸炒。