意式屠户牛尾 Coda Alla Vaccinara的热量和减肥功效

1/9. 食材一览

2/9. 文火将洋葱、蒜子、欧芹、胡萝卜等作料翻炒出味，约十分钟。先炒洋葱，炒到它半熟半透明时加入蒜末，蒜末炒到略微金黄时加入其他作料。

3/9. 明火煎封牛尾。

**（赶时间的跳过）为了避免误会，这里唠叨一下‘煎封’这个技巧。‘煎封’也叫‘煎上色’或者‘封汁’，就是英语里的browning，是西餐煮肉常用的技巧。‘煎封’或者‘封汁’这两个翻译并不准确，这是因为以前人们认为browning可以锁住肉汁，但这个观点现在已经普遍推翻了。‘煎封’的做法是把肉的外表煎得微焦，作用有二，一是上色（所谓‘煎上色’。嗯，不用老抽也可以做出漂亮的棕褐色），二是在高温下让肉里的糖分和氨基酸产生化学反应，带来更丰富的味道，也就是所谓的美拉德反应（Maillard Reaction）。**

说人话，就是用明火把肉的外表煎得微焦，这样做可以大大增添风味。

4/9. 倒入白葡萄酒，煮沸后让它沸腾二三十秒。

5/9. 加入西红柿、清水，撒些盐和黑胡椒调味。

6/9. 把食材分布均匀，老火（小火）焖一个半小时，没半个小时翻一次牛尾。

7/9. 一个半小时后，加入香芹，（白萝卜大家随意...）。再用老火焖45分钟。

8/9. 大功告成~