| 可可马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 细砂糖 | 克 | 600千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋白 | 克 | 160千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 杏仁粉 | 克 | 564千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 可可粉 | 克 | 35千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 糖粉 | 克 | 564千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 淡奶油 | 克 | 873千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 朗姆酒 | 克 | 17千卡 | 174千卡 | 0.42克 | 1.88克 |
| 葡萄糖 | 克 | 33千卡 | 409千卡 | 0克 | 0克 |
| 无盐黄油 | 克 | 57千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
| 总量 | 737克 | 可可马卡龙热量/卡路里2904千卡 | |||
 热量2904千卡，相当于漂流581分钟消耗的热量...300 | |||||
可可马卡龙的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 首先将杏仁粉、糖粉（糖粉最好使用不含淀粉的纯糖粉）、可可粉混合过筛（若杏仁粉颗粒较大，可与糖粉、可可粉混合后用料理机打一下再过筛，避免研磨过度杏仁粉出油）
2/13. 在步骤1内加入55克蛋白，以压拌和翻拌的手法使之混合均匀，成为较硬的膏状，提起时可带起尖角状（若面糊过稠可适当增加蛋白量），备用
3/13. 准备熬煮糖水，首先将150克细砂糖与50克水混合，熬煮至冒泡沸腾时，另用一干净（无油无水）的容器打发56克蛋白，将蛋白打至湿性发泡状态（大小不一的细腻泡沫），备用。当糖水熬煮至118摄氏度时，迅速离火，将糖水慢慢冲入蛋白，同时快速搅打蛋白，打至搅拌盆温度重回手温的状态
4/13. 取1/3步骤3的蛋白霜与步骤2的面糊混合，调稀面糊（此步骤可以让蛋白霜泄泡，只要让面糊变稀就行）
5/13. 将剩下的2/3份蛋白霜加入，以切拌、翻拌、抖拌的手法将面糊调至比缎带状略微浓稠的面糊（缓慢流动的细腻而又浓稠的面糊）
6/13. 将面糊挤在烤垫上，用力震烤盘，震出较大气泡，将表面的气泡挑破
7/13. 烤箱预热上火160度、下火140度，热风模式，马卡龙面糊入炉烘烤12-15分钟即可，取出放凉取下
8/13. 接下来制作黑巧克力甘纳许夹馅，首先将100克淡奶油与8克葡萄糖混合后煮开，离火后加入100克70%的黑巧克力，搅拌均匀，当温度降至35度时，加入软化后的黄油与朗姆酒，搅拌均匀，放至浓稠的膏状后使用
9/13. 将黑巧克力甘纳许填入杏仁小圆饼内，放入冰箱冷冻（冷藏）吸潮2-3天即可食用
10/13. 成品图
11/13. 成品图
12/13. 成品图
13/13. 成品图
食材功效信息
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有舒缓肝气、和中益肺、促进伤口愈合等功效；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有增强皮肤润滑、清热解毒、防细菌感染等功效；可与基围虾、羊排、圆生菜搭配；与鹅蛋、雪莲果、地瓜相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有降血脂、大便秘结、治便秘等功效；可与白果、西洋菜、核桃搭配；与葛根、火腿、栗子相克，同食可能会引起不适；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有去酒毒、解盐卤毒、和中益肺等功效；
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营养信息
- 可可马卡龙热量2904 千卡
- 脂肪197.06 克
- 蛋白质46.17 克
- 碳水化合物446.52 克
- 钠442.9 毫克
- 钙445 毫克
- 铁9.19 毫克
- 钾1565 毫克