蛋黄酥的热量和减肥功效

1/25. 黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

2/25. ........

3/25. 中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

4/25. 反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

5/25. 用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

6/25. 制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

7/25. 用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

8/25. .....

9/25. 咸鸭蛋黄抹些白酒。

10/25. 放入烤箱150度，5-10分钟。

11/25. 使咸蛋黄烤出油即可。

12/25. 分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

13/25. 每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。

14/25. 将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

15/25. 捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

16/25. ......

17/25. 将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

18/25. ......

19/25. ......

20/25. .......

21/25. 将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

22/25. 包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

23/25. 翻过来整好呈圆球形。

24/25. 最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。