| 凤梨酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 细砂糖 | 克 | 720千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 麦芽糖 | 克 | 509千卡 | 318千卡 | 6.2克 | 0.2克 |
| 中筋面粉 | 克 | 90千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黄油 | 克 | 2220千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 糖粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 全蛋液 | 克 | 86千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 720克 | 凤梨酥热量/卡路里3800千卡 | |||
 热量3800千卡，相当于铅球950分钟消耗的热量...240 | |||||
凤梨酥的做法共12个步骤
食材主料/辅料
1/12. 去皮后的5斤。不要怀疑，确实需要这么多的菠萝。因为菠萝打成泥以后挤出菠萝汁，只留菠萝果渣，就只剩下很少一点点了。
2/12. 菠萝切小块以后放料理机里打成泥，然后用双层纱布包住，两只手使劲捏，挤出菠萝里面的水分。单层纱布网眼比较大，极的时候会把菠萝肉也极出去，所以要用双层纱布包住使劲挤。尽量挤得干一些，水分太多炒不干后面做馅的时候很粘手又不容易成型就会导致很难包。
3/12. 挤干水分的菠萝果肉放入锅里，加入180克细砂糖小火翻炒至砂糖溶解。
4/12. 然后加入160克麦芽糖继续翻炒，直至将馅炒得干干就可以出锅了。
5/12. 出锅后将菠萝馅放入容器里放凉。也可以将凤梨馅放入冰箱冷藏以后在使用。凤梨馅必须要放到自然凉的温度才能包面皮。
6/12. 室温下软化的黄油250克加入40克糖粉搅打5分钟左后，将黄油搅打成细腻体积变大的状态。
7/12. 分3次加入鸡蛋液，每一次都要将鸡蛋液充分搅打入溶解黄油里再加入下一次。
8/12. 然后筛入低粉和奶粉以及中筋面粉。
9/12. 用橡皮刮刀搅拌至均匀无干面粉状。将搅拌好的面让入冰箱冷藏室20-30分钟。
10/12. 凤梨馅提前团好。
11/12. 一份皮包住一份凤梨馅收好口。然后放入模具里。依次做好所有的凤梨酥。
12/12. 烤盘放入烤箱中层，下火180度，上火190度烤20分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤制时间里，特别是最后10分钟，多去烤箱跟前看几次，觉得颜色很浅，可以适当调整烤箱温度。
食材功效信息
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有促进伤口愈合、抗氧化、保护胃肠等功效；
麦芽糖的热量318千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有补脾益气、滋润内脏、养颜等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、补充能量、促进身体发育等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有疗疮、舒缓肝气、调味等功效；
全蛋液的热量144千卡（每100克）；具有预防癌症、治喉痛、延缓衰老等功效；可与百合、北极虾、丝瓜搭配；与味精、桔子、柿子相克，同食可能会引起不适；
