| 古老的传承-甘肃礼县核桃糖切糕制作工艺热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 麦芽 | 克 | 387千卡 | 307千卡 | 22.3克 | 7克 |
| 核桃仁 | 克 | 713千卡 | 654千卡 | 15.2克 | 65.6克 |
| 玉米 | 克 | 280千卡 | 196千卡 | 4克 | 1克 |
| 总量 | 378克 | 古老的传承-甘肃礼县核桃糖切糕制作工艺热量/卡路里1380千卡 | |||
 热量1380千卡，相当于滑雪197分钟消耗的热量...420 | |||||
古老的传承-甘肃礼县核桃糖切糕制作工艺的做法共4个步骤
食材主料/辅料
麦芽（适量）、核桃仁（适量）、玉米（适量）
1/4. 三四天前，赵文丽亲手放入盘中的小麦，在多日的水分浸泡中开始发芽，麦芽嫩鲜细长，直至二叶包心。——在中国北方，一种古老的手艺开始复兴。
做为地道的农民，赵文丽对于食材的要求近乎苛刻：小麦干燥、籽粒饱满，来自于与陕西这个产粮大省毗邻的甘肃陇南地区，日照长达12个小时，保证了小麦的营养全面，糖分十足。
2/4. 核桃，是陇南山区常见的一种作物，但凡有人居住的山区，房前屋后总免不了有几棵五六十年的核桃树，老树核桃，成为他们生活中食物里的调味品。现在，赵文丽要将一箩筐核桃去皮，露出饱满油质的核桃仁。
3/4. 小麦芽剁成碎段，与核桃仁搅拌均匀，置入盆中，开始发酵。
四个小时的发酵后，滤出糖汁，并用大火熬至黏糊，火候的掌握体现了赵文丽世代熬糖的娴熟技艺。
4/4. 装盘，是熬制核桃切糕不可缺少的一道工序。一尺见方的木盘，厚重结实，是陇南山区常见的器物，四方边缘工整，用来承载一整盘的糊状糖汁，再好不过。核桃切糕与方木盘的相遇，是机缘巧合还是冥冥之中的安排不得而知，而自从赵文丽记事时候，这两者早已是唇齿相依。
食材功效信息
麦芽的热量307千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；具有健脾、消食、行气等功效；可与枣、红糖、松子搭配；与萝卜相克，同食可能会引起不适；
核桃仁的热量654千卡（每100克）；具有缓解疲劳、健脑防老、润肠等功效；可与阿胶、芹菜、猪腰搭配；与白酒、野鸡肉、鳖肉相克，同食可能会引起不适；
玉米的热量196千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有抗癌、增加记忆力、预防高血压等功效；可与鸽肉、豌豆、小麦搭配；与红螺、海螺、田螺相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 古老的传承-甘肃礼县核桃糖切糕制作工艺热量1380 千卡
- 脂肪73.6 克
- 蛋白质41.5 克
- 碳水化合物53.4 克
- 钠15.1 毫克
- 钙126 毫克
- 铁12.9 毫克
- 钾1724 毫克