孔雀开屏鱼的热量和减肥功效

1/9. 武昌鱼一条去腮除鳞，刮去肚内黑膜，剖洗干净。

2/9. 将生姜洗净切丝、片和碎粒，大葱切丝，小香葱取绿叶切成小丁，豌豆粒少许，小红椒切成小圈。将去皮的黄瓜和胡萝卜切花刀成菱形，少量胡萝卜切成细条待用。

3/9. 把鱼头和鱼尾切下来备用，鱼尾也可以不要。将鱼身从背部下刀，均匀地切薄片，通常是保证鱼腹部相连不断。但有时为了摆盘及腌渍方便，也可以全部切开。（本款为全切式）。

4/9. 用少许盐、适量料酒、生抽、米醋、鸡精、胡椒粉、生姜片及丝将鱼块均匀腌渍15分钟。

5/9. 在盘子底部预先铺入适量姜片和葱丝。

6/9. 将切好的武昌鱼段放入盘中，按自己的创意摆成孔雀开屏状，将鱼头嵌在最前面，姜碎撒在鱼头处。用菱形的黄瓜片和胡萝卜片做孔雀尾铺衬，鱼身放上红椒圈和豌豆粒做点缀，胡萝卜条可装饰在鱼嘴里。（初步摆盘完成）。

7/9. 蒸锅里加入1/3水，放上蒸笼。水开后将盘子放进蒸笼内（可先拿掉装饰用的胡萝卜条、小红椒和豌豆粒）。

8/9. 开水上锅蒸6分钟。关火后不揭盖，继续虚蒸4分钟。蒸好后，撒上香葱末和姜丝，用小红椒圈和青豌豆粒做鱼尾的点缀。