宫保鸡丁亦是宫爆的热量和减肥功效

1/3. 雞腿剔骨，每塊都連皮切成稍大一點的塊。不要太小，不然炒完會太小。
剔好的肉裡放大半個蛋白，植物油，料酒，少量鹽，胡椒粉。用力抓勻。這樣雞肉會比較滑。在炒的時候容易散開。
調底汁：3份醋，2份糖，1份醬油。少許鹽胡椒粉，一點白醋。加一點水澱粉。調勻

2/3. 鍋裏油燒熱一點，下薑片。再把雞肉皮朝下放在鍋裡。先不要翻。
在旁邊空餘的地方炒幹辣椒和花椒。顏色稍微變色就放在雞肉上先。
再炒豆瓣醬，小火炒出紅油。
這時雞腿肉也差不多快熟了。一起炒勻。倒入蔥白段。
倒入底汁，大火收汁。如果湯汁太多就再加一點水澱粉。
快出鍋倒入花生米和配菜。