自制四川豆瓣的热量和减肥功效

1/15. 二荆条喝小米辣共12斤，摘去辣椒蒂清洗干净并晾干水分

2/15. 这是专门剁豆瓣酱的九宫格刀具，将辣椒剁碎

3/15. 剁好的辣椒按照每500克辣椒加100克盐巴的比例加入食盐拌匀，辣椒一加入盐，水分立刻就出来了。

4/15. 将拌好食盐的辣椒酱蒙上干净纱布，放到太阳下暴晒两天，这一步是为了蒸发掉辣椒酱中部分的水分。至此，豆瓣酱的第一步准备工序完成。

5/15. 在第一步工序的同时，将霉好的胡豆瓣清洗干净但保留部分表面的黄霉菌，沥干水分。每年做豆瓣酱的季节，四川的菜市场都会有霉好的胡豆瓣卖。

6/15. 沥干水分后的胡豆瓣盛入干净器皿，加略高于胡豆瓣表面的高粱酒浸泡两日，至此，第二部分准备工序完成。

7/15. 新鲜青花椒连同山奈八角摘好洗净沥干水分

8/15. 锅中加入少许水，水开后迅速倒入花椒山奈八角，稍煮几秒钟关火，趁热密封保存一天。这是第三步准备工序。

9/15. 泡软的胡豆瓣沥干高粱酒加入晒后的辣椒酱，同时加入醪糟，胡椒粉，红糖拌匀。

10/15. 再加入第三步的青花椒调料水

11/15. 搅拌均匀

12/15. 装入干净的瓶子里，表面稍压平，密封瓶口，放到常温阴凉处等豆瓣酱发酵。今年十二斤辣椒一共装了三大一小四瓶子。

13/15. 三天以后，打开看看，没有翻泡，发酵成功。如果翻泡就敞开瓶口晾晾再密封让它发酵，如果一直翻泡就说明可能盐加的不够，要加盐，不然做好的豆瓣酱会酸，保存不久。

14/15. 倒入生菜籽油，油面要高出豆瓣酱表面一寸左右