蛋黄酥的热量和减肥功效

1/17. 水油皮：中筋面粉140克、黄油50克、细砂糖30克、水60克；
油酥：低筋面粉120克、黄油65克；
馅料：豆沙馅360克、蛋黄9个；
辅料：朗姆酒少许、蛋黄液少许、黑芝麻少许。

2/17. 准备9个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥。（若使用熟鸭蛋黄，可以直接喷上朗姆酒备用）

3/17. 烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，约8-10分钟。

4/17. 将豆沙馅倒锅里炒至可以塑形。（我买的是现成的，太湿，很难塑形。）

5/17. 将蛋黄对半切开，和豆沙馅一起称25g一份，一共分成18份。豆沙馅将蛋黄包起来，揉成球备用。

6/17. 水油皮原料混合，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

7/17. 油酥原料面粉和黄油混合一起揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟。（用手先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，油酥软硬度应与油皮软硬度相同。）

8/17. 将水油皮、油酥分别分成18份，水油皮每份15g、油酥每份10g，分别滚圆备用。

9/17. 把水油皮压平，中间放油酥后包住，揉成小球。

10/17. 把包入油酥的水油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

11/17. 收口朝上，盖上保鲜膜松弛30分钟。

12/17. 松弛后，收口朝下压扁，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，再卷起成卷状。 收口朝下，盖上保鲜膜再松弛30分钟。

13/17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。

14/17. 将包好蛋黄的豆沙圆球放到面中央，用虎口将面皮捏紧。

15/17. 包好馅料的蛋黄酥胚收口朝下，表面刷两层蛋黄液，撒黑芝麻装饰。（蛋黄液是蛋黄1个加三分之一的水混合）

16/17. 放入预热190度的烤箱中，中层上下火，烤25-30分钟至表面金黄即可。