| 牛轧糖热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 糖浆 | 克 | 633千卡 | 253千卡 | 0.1克 | 0.1克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 355千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 奶粉 | 克 | 581千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 白砂糖 | 克 | 400千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 639克 | 牛轧糖热量/卡路里2084千卡 | |||
 热量2084千卡，相当于吉特巴舞434分钟消耗的热量...288 | |||||
牛轧糖的做法共9个步骤
食材主料/辅料
糖浆（250克）、水（50克）、白砂糖（100克）、黄油（40克）、蛋清（1个）、奶粉（120克）、熟花生碎（200克）、抹茶牛轧糖：增加5g抹茶粉（奶粉的量不要减少）、可可牛轧糖：增加10g可可粉（奶粉的量不要减少）、芝麻花生牛轧糖（芝麻20+花生180=200克）
1/9. 蛋清打发至干性发泡，备用。
2/9. 将糖浆、水和白砂糖混合倒入不粘锅中，开小火熬至138度。（将温度计放入锅中测温度，温度升到135°时关火。）
3/9. 将加热后的糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，打发到只有一点温热，让蛋白与糖浆完全融合。
4/9. 加入融化的黄油继续打匀。
5/9. 混合后迅速加入奶粉用刮刀搅拌。
6/9. 待奶粉融入糖，将糖胚倒在不粘硅胶垫上，加入熟花生碎，隔着硅胶垫用手充分揉匀。
7/9. 搅拌均匀后迅速倒在不粘烤盘或油纸上，上面再盖一张油纸，用擀面杖快速擀平至想要的厚度，整形按压平整。
8/9. 擀好后铺上保鲜膜放冰箱冷冻室冻至糖胚发硬后取出，切成喜欢的大小，用糖纸包好。
9/9. 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
食材功效信息
糖浆的热量253千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解盐卤毒、滋阴、调味等功效；与竹笋相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调整胃肠道、调味、除口臭等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进身体发育、补充能量、均衡营养等功效；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有治灼伤、止血、美容等功效；可与羊排、银鱼、圆生菜搭配；与茶叶、糖精、牛奶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 牛轧糖热量2084 千卡
- 脂肪129.6 克
- 蛋白质34.8 克
- 碳水化合物219.1 克
- 钠783.2 毫克
- 钙1914 毫克
- 铁4.92 毫克
- 钾2151 毫克