| 焦糖蛋白霜戚风蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 细砂糖 | 克 | 220千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 170千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 色拉油 | 克 | 189千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 细砂糖 | 克 | 240千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 总量 | 416克 | 焦糖蛋白霜戚风蛋糕热量/卡路里1135千卡 | |||
 热量1135千卡，相当于洗车378分钟消耗的热量...180 | |||||
焦糖蛋白霜戚风蛋糕的做法共19个步骤
食材主料/辅料
1/19. 材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫
2/19. 蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化
3/19. 在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀
4/19. 把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀
5/19. 将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀
6/19. 在蛋黄液中筛入低筋面粉
7/19. 用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋
8/19. 开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打
9/19. 蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打
10/19. 蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打
11/19. 搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可
12/19. 取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀
13/19. 将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀)
14/19. 将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右
15/19. 烤好取出后,倒扣在网架上晾凉
16/19. 焦糖蛋白霜:将蛋白加入15克砂糖,同上面的方法打至湿性发泡
17/19. 将水加入60克砂糖小火熬制成为琥珀色,立即关火.一手拿焦糖的小锅,一手拿电动打蛋器,将焦糖慢慢倒入蛋白霜里,这时电动打蛋器开到快速,边倒入焦糖边搅拌,(倒进蛋白霜里的焦糖一定要立马搅匀,不然焦糖遇冷会迅速结块.所以这时要保证焦糖能快点倒完(否则在锅里的焦糖也会因为温度下降而结块),又要保证焦糖成流线状的倒入蛋白霜里而且要搅拌均匀,所以搅拌时动作要快.这时最好有人帮忙哦.)
18/19. 焦糖倒完后,电动打蛋器一直搅打到蛋白霜降至常温就可以了
19/19. 将焦糖蛋白霜抹平在蛋糕胚上,放进不须预热的烤箱,175度,上下火烤至蛋白霜表面呈珠光色,大约需要3分钟左右,(视烤箱而定).烤后的蛋白霜表皮酥脆,入口即化.最后表面撒上抹茶粉即可.
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有美容护肤、护视力、延缓衰老等功效；可与黄豆、干贝、桂圆搭配；与鹅、红薯、兔肉相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有舒缓肝气、促进伤口愈合、除口臭等功效；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防心血管疾病、降低胆固醇、降血脂等功效；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有润肺利咽、清热解毒、治喉痛等功效；可与小米面、香椿、基围虾搭配；与豆浆、糖精、桔子相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 焦糖蛋白霜戚风蛋糕热量1135 千卡
- 脂肪128.28 克
- 蛋白质50 克
- 碳水化合物289.45 克
- 钠403.4 毫克
- 钙238 毫克
- 铁9.3 毫克
- 钾589 毫克