广东年夜饭必备酿豆腐-瑴妈私家的热量和减肥功效

1/9. 将肉去皮，将肥瘦肉一起剁成肉泥后（边剁边加入浸发香菇时的水），加入发好的香菇和香葱（切碎）、盐、红薯淀粉、鸡精继续剁，一直剁到非常粘稠为止上劲为止。

2/9. 把豆腐切成小块，在中间挖一个孔（可事先买好豆腐，放入冰箱冷藏二个小时后取出，这样塞肉时更不易破碎，煎时也更不粘锅）。

3/9. 往小孔里小心地塞满肉馅，多多的塞。注意用手指“保护”好豆腐免得撑破了。

4/9. 全部酿好后，烧热油锅，把一块块酿好的豆腐放入锅内

5/9. 转动锅子，慢慢地煎，至豆腐底部成金黄色，关掉火让锅自然冷却。

6/9. 在小锅（如果有砂锅更佳）底部用大白菜垫好，并用筷子扎些小孔。

7/9. 锅里的酿豆腐冷却后，一块块移入小锅内（我直接用手拿），摆好。在小锅内加入高汤（过年有鸡汤最好，没有就用骨头汤，再没有就用清水也罢然后加入盐和鸡精等调味也可。）

8/9. 盖上盖，煮开后，改用纹火慢慢地煮至肉馅熟了，加少许生抽起锅。这样煮出来的酿豆腐嫩滑鲜美。若与一碗大蒜辣椒酱佐餐，味道更是好极了。