| 焦糖粟子戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 色拉油 | 克 | 251千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 低筋面粉 | 克 | 407千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋清 | 克 | 130千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 291克 | 焦糖粟子戚风热量/卡路里872千卡 | |||
 热量872千卡，相当于触身式橄榄球109分钟消耗的热量...480 | |||||
焦糖粟子戚风的做法共19个步骤
食材主料/辅料
1/19. 煮栗子使用筛网磨成粉状，备用
2/19. 蛋黄+48g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。
3/19. 温水和色拉油混合均匀，倒入蛋黄糊中拌匀
4/19. 倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
5/19. 筛入低筋面粉拌匀
6/19. 图为拌匀状态，这样蛋黄糊就做好了。
7/19. 蛋白分3次加入28g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。
8/19. 然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
9/19. 剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，
10/19. 然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。
11/19. 出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模。背面朝上，放在网架上。
12/19. 糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可。煮好的栗子切小块备用。
13/19. 炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可。
14/19. 80g细砂糖+20g水煮成焦糖
15/19. 同时加热淡奶油
16/19. 糖水煮到焦糖色
17/19. 然后迅速加入焦糖中混合成焦糖酱即可（最好带上手套操作）
18/19. 做好的焦糖酱
19/19. 拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤18的焦糖酱浇在四周，就可以了
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热解毒、护视力、养血发胎等功效；可与生菜、小米面、银鱼搭配；与兔肉、红薯、鹅蛋相克，同食可能会引起不适；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防心血管疾病、降血脂、降低胆固醇等功效；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有清热解毒、润肺利咽、治灼伤等功效；可与牡蛎 、干贝、香椿搭配；与茶叶、糖精、豆奶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 焦糖粟子戚风热量872 千卡
- 脂肪136.54 克
- 蛋白质36 克
- 碳水化合物86.39 克
- 钠268.1 毫克
- 钙130 毫克
- 铁5.7 毫克
- 钾311 毫克