葡萄慕斯的热量和减肥功效

1/17. 先做慕斯底的海绵蛋糕

2/17. 先将鸡蛋打散，加入糖和盐搅拌

3/17. 将鸡蛋放在热水中隔水加热，加热到40度。由于这些过程弄得我手忙脚乱，所以没有拍照。我把我的参考书上的图给大家看一下。这一步就是图一了。

4/17. 用电动打蛋器将加热后的蛋液快速打法，蛋液会越来越浓稠，一直到蛋糊变成两倍大。将打蛋器提起时滴落下来的蛋糊成流动状，可垂下2—3cm即可。图二。

5/17. 蛋糕粉（可用低筋面粉）过筛后分次加入到刚才的蛋液中，用橡皮刮刀轻而快的从底部往上搅拌，使面糊和面粉搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋糊消泡。

6/17. 将混合好的面糊取出三分之一，与花生油拌匀，再到会剩下的面糊中，混合搅拌均匀。

7/17. 最后将鲜奶拌入，成为海绵蛋糕面糊。将面糊倒入烤模中，约七分满即可。将表面抹平，轻轻敲打烤模，让面糊中多余气体排除。

8/17. 烤箱预热，180度烤20分钟。如果是八寸，时间为35分钟。家里的烤箱都不一样，所以建议大家在烤制的过程中，还是多注意一下，以免烤过。

9/17. 蛋糕烤好后切一半留用，这里给大家看一下厚度。

10/17. 先将马斯卡朋、奶油奶酪放在室温中软化。将马斯卡朋中放入适量糖粉、柠檬汁打松散。这时的马斯卡朋很像奶油霜，可以进行蛋糕装饰。将处理好的马斯卡朋放在冰箱冷藏备用。马斯卡朋除了奶香味什么味道都没有，加入糖粉和柠檬汁主要就是起到调节味道的作用。柠檬汁还有凝乳的作用。

11/17. 吉利丁放在冷水中软化

12/17. 将葡萄皮洗干净后加入适量的细砂糖和少量牛奶在食物处理机中绞碎，成果酱状。其实，我还放了五六棵葡萄，主要是皮的量太少，也是为了增加果香味。甜的口味就是在这里调节，喜欢甜的朋友可以多放糖。如果怕掌握不好，也可以像我一样，在后期调节。牛奶只是起到润滑作用，不要放太多，过稀就不好了。打出来的果酱其实可以过筛的，口感会更细腻，但是我为了能吸收葡萄皮的营养就没有过筛，口感也是不错的，不会有太涩、难以下咽的感觉。

13/17. 将吉利丁从冷水中捞出，放入空碗中。碗内加入20g水，隔水加热，直至吉利丁呈粘稠的液体。备用。很多配方中吉利丁都是直接放入材料中搅拌的。但根据我的经验来说，吉利丁直接搅拌很容易结块，而且不容易均匀。所以我用了加热的方法。做出来的慕斯冷藏后，并不是像店里卖的那样如果冻般的胶质。我妈比较喜欢我这种入口即化的感觉。如果喜欢果冻感的可以放两片吉利丁。

14/17. 将奶油奶酪打散。因为不是淡奶油，所以没办法打发。但是奶油奶酪本身就成固体，所以好操作一些。

15/17. 将果酱和奶油奶酪混合搅拌均匀。颜色为淡紫色。中间那层。这个时候可以尝一下甜度。根据自己口味适当增加糖粉或者蜂蜜。这个时候就不太适合加砂糖了，不容易搅拌融化。糖分和蜂蜜都比较适合。最后加入吉利丁液体，搅拌均匀。

16/17. 将混合好的慕斯糊倒入模具中（底层有巧克力海绵蛋糕做底）。将之前冷藏的马斯卡朋装饰在表面即可。我图省事，直接涂抹均匀了。其实这个时候可以将马斯卡朋装入裱花袋中做装饰的。