| 焦糖蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 细砂糖 | 克 | 80千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 124千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 可可粉 | 克 | 52千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 无盐黄油 | 克 | 287千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
| 细砂糖 | 克 | 280千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 317克 | 焦糖蛋糕卷热量/卡路里1021千卡 | |||
 热量1021千卡，相当于伸展操408分钟消耗的热量...150 | |||||
焦糖蛋糕卷的做法共16个步骤
食材主料/辅料
1/16. 100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀
2/16. 蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
3/16. 蛋黄糊分次加入蛋白中搅拌均匀
4/16. 搅拌好的蛋糊
5/16. 筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
6/16. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
7/16. 均匀后即刻倒入铺有锡箔纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，有弹性无沙沙声～
8/16. 出炉后带着锡纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去锡箔纸。
9/16. 焦糖馅的制作 ：
将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色
10/16. 同时将淡奶油煮至将沸
11/16. 砂糖煮至图中的状态时候就可以冲入淡奶油了
12/16. 将淡奶油冲入焦糖中，这一步小心操作，带上手套，防止烫伤，关火
13/16. 将泡软的吉利丁片加入，至完全融化，放凉
14/16. 将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀，如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用
15/16. 涂抹馅料，尾部留3厘米不要涂，用擀面杖卷起油纸的起始端，将蛋糕片向上提拉同时往前推，慢慢卷起，用油纸包好，放进冰箱冷藏
16/16. 冷藏一个小时以上，到内馅完全凝固，即可取出切片
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防癌症、延缓衰老、润肺利咽等功效；可与苋菜、圆生菜、桂圆搭配；与豆浆、菠萝、甲鱼 相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有止咳、增强免疫力、除口臭等功效；
无盐黄油的热量717千卡（每100克）；有利含量：低钠盐；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有补充能量、均衡营养、加饱腹感等功效；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、除热、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
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营养信息
- 焦糖蛋糕卷热量1021 千卡
- 脂肪117.62 克
- 蛋白质57.75 克
- 碳水化合物338.68 克
- 钠297.8 毫克
- 钙250 毫克
- 铁6.22 毫克
- 钾692 毫克