| 三色巧克力慕斯热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 面粉 | 克 | 183千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黑巧克力 | 克 | 222千卡 | 556千卡 | 5.54克 | 32.4克 |
| 白巧克力 | 克 | 216千卡 | 539千卡 | 5.87克 | 32.09克 |
| 牛奶巧克力 | 克 | 234千卡 | 586千卡 | 7.7克 | 30.7克 |
| 总量 | 170克 | 三色巧克力慕斯热量/卡路里855千卡 | |||
 热量855千卡，相当于上课475分钟消耗的热量...108 | |||||
三色巧克力慕斯的做法共6个步骤
食材主料/辅料
1/6. 【手指饼干】蛋黄40克，蛋白60克，糖50克，面粉50克。180度10分钟
【可可糖水】水50ml，糖50克，可可粉10克
【巧克力巴巴露】牛奶130ml，奶油130ml，蛋黄85克，糖45克，吉利丁片7克，奶油270克，黑、牛奶、白巧克力各40克
【可可镜面】水40ml，糖60克，葡萄糖10克，可可粉12克，吉利丁片3克
2/6. 【手指饼干】⑴蛋白加糖打发，加入蛋黄拌匀后加入面粉拌匀；⑵随意挤出直径12CM的圆圈，表面撒些糖粉入炉
【可可糖水】⑶水，糖和可可粉一起煮沸后冷藏；⑷模子内裹上塑料纸，摆入饼干片，然后刷上糖水
3/6. 【巧克力巴巴露】⑴奶油打6成发备用，一半糖和蛋黄打匀备用，一半糖和牛奶煮沸后倒入蛋黄后回锅边搅拌边加热至沸腾；⑵加入已经加热到85度的奶油，拌匀后离火，加入吉利丁片，拌匀过筛冷却，期间不是搅拌一下防止出现颗粒（巴巴露最好的状态是凉，稀，无颗粒），然后把三种巧克力分别隔水融化备用；⑶等巴巴露凉后就可以使用了，把巴巴露和打发好的奶油各自分成3等份做慕斯；⑷三等分后分别加入巧克力当中，先入黑巧克力拌匀
4/6. 【巧克力慕斯入模冷冻】
⑴先入黑巧克力，入冰箱冷冻至凝固后取出
⑵冷冻期间做牛奶巧克力慕斯，因为慕斯很容易冷却凝固，所以时间要把握好，要不时搅拌至凉但是流动的状态，然后快速入模冷冻
⑶同样的方法做白巧克力慕斯然后入模。如果慕斯做的好的话，白巧克力入模后是不需要刮平的，自然就会变的平整
5/6. 【可可镜面】
⑴先把可可粉和糖拌匀备用，然后和水，葡萄糖一起加热至均匀无颗粒，不需要沸腾，离火后加入吉利丁片，拌匀后过筛，静置冷却（期间不时摇晃防止凝固，凝固的话就无法流动了）
⑵最难的最后一步，就是把镜面倒在慕斯表面的一步，如果镜面太冷，会马上凝固，如果太热，慕斯会融化，所以一定要控制好温度，确保镜面的流动性后快速倒在慕斯表面然后用手倾斜蛋糕让镜面覆盖均匀
6/6. 完成啦～其实有人觉得这样就算完成了，因为光滑平整的镜面本身就很漂亮，不过如果喜欢的话可以用融化的白巧克力点缀一下，就像成品图一样～
食材功效信息
面粉的热量366千卡（每100克）；具有改善贫血、益精气、润肺补肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黑巧克力的热量556千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有帮助消化、预防高血压、促进消化等功效；与牛奶相克，同食可能会引起不适；
白巧克力的热量539千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含钙，富含钾；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有促消化、降血压、延缓衰老等功效；与牛奶相克，同食可能会引起不适；
牛奶巧克力的热量586千卡（每100克）；具有预防心血管疾病、降血压、治疗高血压等功效；
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营养信息
- 三色巧克力慕斯热量855 千卡
- 脂肪96.69 克
- 蛋白质30.41 克
- 碳水化合物239.13 克
- 钠193 毫克
- 钙449 毫克
- 铁3.77 毫克
- 钾1178 毫克