低脂豆腐蛋糕的热量和减肥功效

1/13. 低粉过筛两遍。这里再强调一下：给面粉过筛会使面粉里包裹进去更多空气，这样会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕，尽量不要偷懒，还是多给面粉过一过筛口感会更好！

2/13. 把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿，或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩，很容易搅拌匀的。

3/13. 无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加热。

4/13. 直到65度，搅匀，停止加热。我使用温度计测量了，没有温度计也没关系，加热到外面锅里的水沸腾后关火，隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。

5/13. 把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中，拌匀。此时是面团一盆，很不湿润，但千万不要随意加水。

6/13. 加入步骤2里的豆腐，搅匀。

7/13. 这时面糊开始变软变湿润，但依旧比一般做戚风感觉粘稠。

8/13. 倒入50g的蛋清。

9/13. 搅匀，此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。

10/13. 蛋白（2）先低速搅打至出现大气泡泡。

11/13. 分3次加入细砂糖，搅打至湿性发泡，也就是说气泡细腻均匀，但提起打蛋器后蛋白成弯钩状，轻轻晃动盆子，蛋白还能够成一整块的滑动，再搅打一会儿就成干性发泡啦。

12/13. 把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里，拌匀后再分两次切拌匀。