竹笋烩肚片的热量和减肥功效

1/16. 新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。

2/16. 第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。

3/16. 揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。

4/16. 部分辅料图

5/16. 锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。

6/16. 捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。

7/16. 洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。

8/16. 煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。

9/16. 处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。

10/16. 泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。

11/16. 准备烩肚片的猪油。

12/16. 炒锅内加猪油，油温六成热时下姜片和蒜片炒香。

13/16. 再下肚片翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加笋片同炒。

14/16. 加适量水，同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁，以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后，加盖中火焖煮。

15/16. 烧到锅内还剩少量汤汁的时候，烹入少量湿淀粉，收汁亮油，调鸡精，撒葱节，起锅装盘。