| 蓝莓香草马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 389千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋白粉 | 克 | 49千卡 | 376千卡 | 82.4克 | 0克 |
| 砂糖 | 克 | 387千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋清 | 克 | 107千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 312克 | 蓝莓香草马卡龙热量/卡路里932千卡 | |||
 热量932千卡，相当于喷射雪橇133分钟消耗的热量...420 | |||||
蓝莓香草马卡龙的做法共21个步骤
食材主料/辅料
1/21. 将杏仁粉与糖粉混合
2/21. 用搅拌机打得更为精细后过筛
3/21. 加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀
4/21. 如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
5/21. 在25g水中加入砂糖，用中火煮
6/21. 当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
7/21. 打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
8/21. 分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀
9/21. 将拌匀的面糊倒入裱花袋
10/21. 将面糊挤在铂金硅胶垫上
11/21. 烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成
12/21. 接下来是柠檬酱的做法
13/21. 冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用
14/21. 用柠檬刀搓出柠檬皮削
15/21. 柠檬汁挤出备用
16/21. 将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。
17/21. 加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片
18/21. 放入切碎的薄荷叶
19/21. 酱汁离火过筛进黄油盆中
20/21. 加入杏仁粉
21/21. 倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。
食材功效信息
杏仁粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有抗肿瘤、促进血液循环、预防便秘等功效；可与西洋菜、牛奶、核桃搭配；与小米、猪肉、栗子相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肺生津、调味、滋阴等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有美容、延缓衰老、去黑头等功效；可与小米、牡蛎 、干辣椒搭配；与豆奶、鹅蛋、茶叶相克，同食可能会引起不适；
蛋白粉的热量376千卡（每100克）；具有预防疾病、促进肌肉生长、补充营养等功效；
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营养信息
- 蓝莓香草马卡龙热量932 千卡
- 脂肪17.3 克
- 蛋白质105.7 克
- 碳水化合物175.28 克
- 钠1371.5 毫克
- 钙394 毫克
- 铁6.55 毫克
- 钾2000 毫克