虾蓉瓦楞卷的热量和减肥功效

1/6. 鲜虾肉洗净去沙线，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分别放入容器，南荠切小丁，葱切葱花状，姜剁末待用。

2/6. 将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶（要有筋力，黏性大），随后加入蛋清再次搅匀，加10克生粉，摔挞至起黏性，最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。

3/6. 将澄面250克加入50克生粉，混合盛放在容器内，将2.5克盐和500克清水上火烧开，将锅离开火位降低沸度，随后将澄面董爱茹开水锅，搅烫匀（烫至八成熟），然后出锅放案台上，将熟澄面揉匀，剩下的50克生粉，也揉入熟澄面内，揉匀后待用。

4/6. 将揉好的熟澄面揪成12.5克的一个剂子，用擀面杖擀成约2毫米厚，3.5×5厘米的椭圆形皮子，然后用花面棍，一次性擀过，即成瓦楞皮。

5/6. 将反面放入一份虾蓉馅，接口处抹点蛋清，卷成圆筒状。