戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/16. 准备好需要用到的原料，6寸圆模配方。

2/16. 将蛋白蛋黄分离，打蛋白的盆一定要保证无油无水，我用的是不锈钢盆。

3/16. 用打蛋器搅打蛋白，当蛋白呈现鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖，

4/16. 继续搅打，蛋白变得浓稠，再加入1/3糖。

5/16. 再继续搅打，到蛋白表面出现纹路，加入最后1/3的糖。（一次性加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，打发起来会稍费力，但对于家庭来说，因为量不大，将糖一次性加入，也一样可以的，不过新手烘焙，还是建议分次加糖哦）。

6/16. 继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角，表示已经到了湿性发泡的状态。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。但我们今天是制作6寸的圆模戚风，就还需要继续搅打。

7/16. 提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这时就达到了干性发泡状态，蛋白的打发就完成了。

8/16. 现在来打蛋黄，加入糖。

9/16. 蛋黄不需要打发，用打蛋器轻轻打散。

10/16. 加入玉米油和牛奶。

11/16. 搅拌均匀（可以先加入牛奶，拌匀后再加入油拌匀）。

12/16. 加入过筛后的面粉。

13/16. 用橡皮刮刀轻轻翻拌，拌的时候可以一边拌一边轻轻按压，这样比较好拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，蛋糕口感就不松软了）。

14/16. 分三次将蛋白和蛋黄拌匀，先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(不要划圈搅拌，从底部向上翻拌，有点象炒菜的样子，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，再次翻拌均匀。

15/16. 最后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，混合好的面糊呈现细腻浓稠的状态。