| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 红豆沙 | 克 | 188千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 总量 | 200克 | 蛋黄酥热量/卡路里188千卡 | |||
 热量188千卡，相当于爬楼梯24分钟消耗的热量...480 | |||||
蛋黄酥的做法共26个步骤
食材主料/辅料
红豆沙（200克）、油酥黄油（50克）、油酥低筋面粉（100克）、油皮黄油（40克）、油皮清水（40克）、油皮糖粉（18克）、面粉（110克）、白酒（少许）、蛋黄（1个）、咸蛋黄（10个）
1/26. 准备好全部食材
2/26. 将油皮材料放入面包机开启和面
3/26. 结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
4/26. 将油酥材料放入料理盆
5/26. 轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
6/26. 利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
7/26. 将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用
8/26. 取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
9/26. 包好后盖膜放冰箱冷藏备用
10/26. 取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
11/26. 将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用
12/26. 取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
13/26. 用虎口慢慢推移包住油酥
14/26. 收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
15/26. 取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
16/26. 依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
17/26. 取一个面卷压扁后擀成长片状
18/26. 再自上向下卷起放入烤盘
19/26. 较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
20/26. 取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
21/26. 压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
22/26. 捏紧包严收口朝下
23/26. 在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
24/26. 送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右
25/26. 出炉后移至烤架上晾凉
26/26. 看：好酥好酥哦
食材功效信息
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防高血压、治疗高血压、预防结石等功效；可与鸭肉、鸡肉、鲫鱼搭配；与盐、羊肝、猪肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量188 千卡
- 脂肪0.36 克
- 蛋白质3.6 克
- 碳水化合物19 克
- 钠26.3 毫克
- 钙18 毫克
- 铁1.1 毫克
- 钾160 毫克