| 莲蓉馅蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 505千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 克 | 389千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 黄油 | 克 | 1066千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 总量 | 370克 | 莲蓉馅蛋黄酥热量/卡路里1960千卡 | |||
 热量1960千卡，相当于灭火163分钟消耗的热量...720 | |||||
莲蓉馅蛋黄酥的做法共25个步骤
食材主料/辅料
1/25. 油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀
2/25. 油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
3/25. 两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4/25. 蛋黄事先用食用油泡2小时
5/25. 喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
6/25. 趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段
7/25. 按成一个窝状
8/25. 放上一颗蛋黄
9/25. 不要全部包满留一点空隙
10/25. 松弛好的面团均匀的各分成12份
11/25. 用油皮包裹油酥
12/25. 借助虎口收口
13/25. 收口朝下，用手按扁
14/25. 用擀面杖由中间分别向上向下擀开
15/25. 由上向下卷起3圈的样子
16/25. 再由第一个开始进行二次擀卷
17/25. 同样手法擀开卷起
18/25. 松弛15分钟左右
19/25. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20/25. 放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
21/25. 借助虎口向上收拢
22/25. 稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。
23/25. 表面刷蛋黄液
24/25. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
25/25. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、补充能量、促进身体发育等功效；
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营养信息
- 莲蓉馅蛋黄酥热量1960 千卡
- 脂肪100.9 克
- 蛋白质22.1 克
- 碳水化合物142.5 克
- 钠52.3 毫克
- 钙35 毫克
- 铁0.8 毫克
- 钾39 毫克