| 酸辣肘子热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 酸豇豆 | 克 | 111千卡 | 111千卡 | 3.00克 | 8.68克 |
| 肉蔻 | 克 | 14千卡 | 465千卡 | 8.1克 | 35.2克 |
| 总量 | 103克 | 酸辣肘子热量/卡路里125千卡 | |||
 热量125千卡，相当于钢铁厂工作16分钟消耗的热量...480 | |||||
酸辣肘子的做法共13个步骤
食材主料/辅料
肘子（1只约800克）、酸豇豆（100克）、肉蔻（适量）、泡辣椒（200克）、泡姜（200克）、豆瓣（2大勺约20克）、生抽（1大勺约8克）、老抽（1大勺约8克）、醪糟（4-6勺约35克）、白砂糖（2大勺约10克）、陈醋（4-5大勺约20克）、白胡椒粉（1/4茶匙约3克）、草果（适量）、三萘（适量）、大料（适量）
1/13. 前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2/13. 棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。
3/13. 酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。
4/13. 蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5/13. 草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6/13. 锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7/13. 下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8/13. 保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9/13. 下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10/13. 加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11/13. 加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12/13. 翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13/13. 倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。
食材功效信息
酸豇豆的热量111千卡（每100克）；具有生精髓、痢疾、呕吐等功效；可与鸡肉、玉米、虾皮搭配；
肉蔻的热量465千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含膳食纤维；具有促进食欲、消胀止痛、开胃等功效；
