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家常墨碎白鳕简单步骤

家常墨碎白鳕简单步骤

家常墨碎白鳕简单步骤

主料:

鳕鱼(200克)

辅料:

小胡萝卜(2根)、南瓜(1小块)、大麦仁(50克)、西梅(2颗)、芝麻菜(2棵)、红油(少许)、柠檬(1个)、胡椒粉(少许)、七味粉(少许)、橄榄油(适量)

做法步骤:

1、腌制鳕鱼
①鳕鱼去皮放入碗中;
②挤出适量柠檬汁、海盐腌制。
Tips:
厨师把节目中的味增、清酒、味淋等腌制材料替换为中餐常用的柠檬、海盐,一方面柠檬汁可去腥味,并让鳕鱼淡淡柠檬清香,二来简化腌制过程,使菜品更符合中国人传统口味。
鳕鱼最好选用新鲜的,卡萨帝云珍系列冰箱,气悬浮无油动力科技,储鲜温度波动趋近与0?C,开启细胞级养鲜时代。

2、煎制鳕鱼
①锅中倒入橄榄油;
②放入鳕鱼,煎至表皮改色变黄
Tips:暗黑料理系列人员也不用担心,卡萨帝星云系列燃灶,电磁灶三大快捷功能,九段火力,更好把控煎制过程。

3、煎鱼皮
将鱼皮平铺于常温平底锅,撒少量盐、胡椒粉、七味粉、抹少量橄榄油加热。同时烧热另外一个小平底锅锅底,像熨斗一样,将鱼皮进行熨烫,直到水分被烫干,不发出声音。

4、准备配菜
①大麦仁先飞水,之后炒熟;

5、②南瓜入烤箱80度烤制15分钟,再弄成泥状。
③备好小胡萝卜、芝麻菜、西梅等。
Tips:大麦仁有平胃止渴,消渴除热,益气调中的功效,且颜色与鳕鱼形成对比。

6、摆盘
①大麦仁铺在底部,摆放鳕鱼;
②周围摆上南瓜泥、胡萝卜、芝麻菜、捏碎的鳕鱼皮等点缀。

食材相关知识

鳕鱼的热量(卡路里)88千卡;有利:低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有活血祛瘀、补血、止血等功效;可与豆腐、咖喱、辣椒搭配;与红酒、香肠相克,同食可能会引起不适;

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