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素菜

导读:有啥吃啥,后来释迦牟尼有一弟子提婆达多提倡素食,这一教派传入中国后,被汉族信徒所接受,入寺院吃斋则成为佛教教规。

素菜

    素菜,即用非动物性原料(蛋奶除外)所烹制的菜。素菜历史悠久,它象百花中的玉兰花一样,素净而又清香。

    素菜系的特点有①寺院所创,执鼎者多为僧厨,并随佛教兴盛而兴盛。②忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料,全系素食。③以荤托素,即吸收荤菜烹调技艺,仿制荤菜形,常借用荤菜命名,并能做到惟妙惟肖。

    素菜的发展与佛教关系密切,佛教徒原吃素戒律,只是沿门托体化斋。有啥吃啥,后来释迦牟尼有一弟子提婆达多提倡素食,这一教派传入中国后,被汉族信徒所接受,入寺院吃斋则成为佛教教规。过去统治阶级利用佛教麻痹人民,到处建造寺院,提倡信佛,因此素菜也随之不断发展,出现了很多素菜名馆、名厨、名菜。

    素菜系的特色菜有罗汉斋、红扒鲍鱼、鼎湖上素、佛手鱼卷、红烧鸡卷、奶汤素烩、素鱼翅、酿扒竹笋、双味素虾仁、口蘑烧鹅皮。还有八宝鸭、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等象形菜和“孔雀”、“凤凰”、“花篮”、“蝴蝶”等花色冷盘菜。

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