益优网
首页 百科 健康 男性 女性 育儿 饮食
当前位置:首页 > 饮食 > 饮食健康

如何正确去除蔬菜中的“毒”

导读:草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。

如何正确去除蔬菜中的“毒”

有些蔬菜含有影响人体健康的“毒素”,这些“毒素”需要设法排除才能食用。

一、草酸

菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙贫血外,还可能产生肾结石

支招用开水烫后再炒,可以除去大部分草酸。

二、内在有毒物质

另外有些菜含有有毒物质,食后可发生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有植物血球凝集素、皂素等毒素,未烧熟时这些毒素未被破坏,食用后1至5小时会发病,主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,还伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。

支招扁豆一定要烧熟煮透,多吃焖、炖扁豆,吃爆炒扁豆或做凉拌菜时,一定要将扁豆焯煮熟。

点赞(0)
分享到:
收藏(0)

猜您喜欢

扫一扫手机查看