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糖尿病患者夏季食苦瓜炖豆腐清热润燥

导读:苦瓜不但能清热解暑,还是辅助降糖的“明星蔬菜”,很适合糖友在夏季食用。上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院内分泌科副主任介绍,苦瓜味苦性寒,《本草纲目》称其有“清

糖尿病患者夏季食苦瓜炖豆腐清热润燥

    苦瓜不但能清热解暑,还是辅助降糖的“明星蔬菜”,很适合糖友在夏季食用。

    上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院内分泌科副主任介绍,苦瓜味苦性寒,《本草纲目》称其有“清邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳之功”。它不但富含膳食纤维,能延缓食物中糖类的吸收,而且维生素C含量也居瓜类之首,约为黄瓜的6—9倍。此外,胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。

    有些人为了减轻苦瓜的苦味,会用开水煮。但要注意,苦瓜遇热时间太长,虽然能去苦味,但维生素C的损失也会很严重。因此,用水焯苦瓜时间要短,或者采用浸泡法。即将苦瓜切片,放入冷水中浸10分钟左右,既减少苦味,又不失营养。除了做凉拌苦瓜,还可以将新鲜苦瓜洗净、切碎、榨成汁喝。

    苦瓜性寒,消化功能不太好、脾胃虚弱的糖友不宜凉拌或榨汁吃。郑敏为这些糖友推荐了苦瓜炖豆腐。苦瓜生津润燥、清热解毒,豆腐能益气和中,是糖友夏令食疗的上品。

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