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家常怎样鉴别死 活禽肉?

导读:活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同,可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况来加以识别。活禽宰杀的放血口不平整,放血良好;死禽冷宰的放血切口平整,放血不良;

家常怎样鉴别死 活禽肉?

    活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同,可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况来加以识别。

    活禽宰杀的放血口不平整,放血良好;死禽冷宰的放血切口平整,放血不良;

    活禽宰杀的肌肉切面干燥,有光泽,肌肉有弹性,呈玫瑰红色,胸肌白中带微红;死禽冷宰的肌肉切面不干燥,色暗红无弹性,并有少量溢血,血液呈暗红色;

    活禽宰杀的皮肤表面干燥紧缩,带微红色;脂肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的皮肤表面粗糙,暗红色,有青紫色死斑;脂肪呈暗红色,血管有紫色血液淤存。

    死禽如为烧、淹、击、压等物理原因致死,肉质良好的可以食用;如因疾病、中毒等致死的不能食用。

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