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赣南小炒鱼的做法文字

赣南小炒鱼的做法文字

赣南小炒鱼的做法文字

主料:

活草鱼(1尾(重约750克))

辅料:

生姜(适量)、葱(适量)、米酒(适量)、干薯粉(适量)、湿淀粉(适量)、醋(适量)、鲜红辣椒(适量)、味精(适量)、酱油(适量)、精盐(适量)、茶油(125克)

做法步骤:

1、将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净。

2、将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段,鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

3、姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

4、清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

5、炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上,放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。

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