教你做几道秋天调理菜式
秋天的气候特点是干燥，人体相应也起变化，容易口干舌燥。所谓“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天应通过作息、运动、饮食等，调理身体，不宜劳累，应早睡早起，收敛精气，多喝水，多吃清润的食物。
炖汤之前，肉类，宜沸一下水，以去腥味去血水。一锅清水，一般的做法，就是放入姜片、葱结，放入肉类，大火烧开后，肉类捞出，再用凉水清洗一下。
肉类沸水，不宜加入料酒解腥，放料酒的话，肉容易变酸。要去腥效果好的话，沸水时，除了姜片、葱结，可以放几粒白胡椒。注意，不是白胡椒粉，而是白胡椒粒，几颗就行。白胡椒粒，一般菜场里，专门卖调料佐料的小铺中都有售。
黄芪枸杞乳鸽炖汤
主料乳鸽
辅料黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结
做法
1、先将鸽子洗净，去腥，去血水，将鸽子沸一下水，然后捞出，用凉水冲洗一下。
2、将鸽子切块，容易出味，放入炖盅，放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐，炖盅内加入矿泉水，水与鸽子块平即可。
3、隔水蒸，大火烧开后，用小火蒸2小时左右即可。
提示这个炖汤，最是补元气，在这个季节，经常喝，对调理身体很有好处。黄芪没什么药味道，中药房里都有售，枸杞不要买颜色鲜红的，炖汤之前，用凉水洗一下。
另外如果不喜欢鸽子的，可以换成鹌鹑，配料相同，做法相同。
主料乌骨鸡
辅料淮山、枸杞、西洋参、姜片、葱结
做法
1、也是将乌骨鸡洗净，沸水去腥去血水，用凉水冲洗一下。
2、将乌骨鸡切块，这样炖汤容易出味。
3、将乌骨鸡块以及辅料放入炖盅内，也可适量放点瘦肉，加咸鲜味，加入矿泉水，水量淹没鸡块即可。
4、隔水蒸，大火烧开，小火蒸2小时左右即可。
提示炖盅放不下鸡块的话，可以用大碗，但隔水蒸时，上面最好盖盖，或者覆上保鲜膜。
主料草鸡、土豆
辅料椰浆、三花淡奶
做法
1、草鸡洗净切块，放点盐、料酒捏一下，略腌制。
2、土豆煮熟，去皮切块待用。
3、起油锅，用干葱头（菜场的葱姜摊有售），或者用洋葱，切片，香茅（大一点的超市有售）用刀拍一下，放入油锅中爆香，放入鸡块煸出香味。再加入一点水，将鸡块煮熟，放盐糖（比平时的炒菜放多一点），放椰浆（多一点）和淡奶（比椰浆少一些）。
4、放入土豆块，再煮，直到鸡块酥烂即可（此道工序，最好放在小砂锅中煮）。
