苦荞的营养保健作用

苦荞含有特殊的蛋白质，可作为高蛋白质的食物来源。它不仅蛋白质含量丰富，而且各种人体必需的氨基酸种类齐全，数量较多，比例适合。在苦荞脂肪中油酸和亚油酸占多数，在体内生成花生四烯酸，有降血脂的作用。另外，苦荞中磷的含量显著高于大米和小麦面粉，是儿童生长和智力发育必不可少的元素。钙、镁元素在扩张血管、抗栓塞、降低血脂胆固醇方面有重要意义。苦荞籽粒的外层中芦丁含量高达500mg，烟酸含量为2.2mg，是其他粮食不能比拟的。芦丁有降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，加强维生素c作用及促进维生素c在体内的蓄积。芦丁和烟酸均有降低人体血脂、胆固醇，防止心脑血管疾病的作用。苦荞中还含有大量的食用纤维，无论是在减肥、降血脂及降血糖方面都有极为重要的作用。

苦荞营养丰富，全身是宝，是保健疗效食品的原料。目前，国际食品工业正在向着合理的平衡膳食方向发展，提倡增加植物性食品，减少动物性食品的摄入，特别是限制动物性脂肪的摄入量。因此，苦荞作为一种融营养和保健于一体的功能食物源，开发前景广阔。近年来，我国已在积极进行苦荞的综合开发利用，荞麦界的专家作了大量的研究工作，研制出了苦荞系列食品，较好地解决了苦荞的口感问题，受到了广大群众特别是糖尿病、心血管疾病患者的欢迎。