大豆的营养价值

大豆的营养很有特点，首先是蛋白质含量较高，大豆的蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉为16。%，鸡蛋为14。%，牛奶为3。%），且质量要比谷类好，与肉类蛋白质较接近。从营养价值看，除蛋氨酸以及非必需氨基酸的胱氨酸含量略少外，其他氨基酸的含量都较为全面合理，尤其是与儿童生长发育密切相关的赖氨酸含量远高于谷类，又含胆固醇极少。因此，大豆蛋白既是一种优质蛋白，又是一种理想的植物蛋白质。

大豆的脂肪含量比较高。在自然界存在的所有植物性食物中，惟有大豆是可与动物性食物媲美的高蛋白、高脂肪及其他各种营养素含量均丰富的食品。大豆每百克含脂肪达18克，并以不饱和脂肪酸居多。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

再者，其微量元素与维生素含量亦多。每100克大豆中的钙含量高达367毫克左右；铁含量11毫克，是牛奶的3~5倍；维生素b1含量达0。毫克，是稻米的1~2倍；维生素b2达0。毫克，是小麦、稻谷、玉米等谷类的5~10倍。