过分素食增加心血管病的患病风险

德国食物科学院和汉诺威大学的研究人员对50多名素食者进行了调查。调查结果显示，大部分素食者都表现出缺乏维生素b12的症状，使得血液中一种被称为高半胱氨酸的成分升高，而这种物质会导致心血管病的患病风险增加。

营养学家告诫素食的人们，必须养成科学合理的膳食习惯：如果不吃肉类食品，平时宜吃些鱼、蛋和奶，这种就不会营养不均衡，仍然可以保持身体健康。动物食品中含维生素b12较多，植物性食品含量甚微，因此一些不吃乳、蛋和鱼的绝对素食者易患维生素b12缺乏症。

素食含热量低，蛋白质与脂肪严重不足，长期以素食为主容易引起营养不良，单纯素食还容易引起微量元素和维生素缺乏症。人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主 要来自荤食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的植酸和草酸，反而会 阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸引。

因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病，缺乏锌可引起小儿厌食症、异食癖和成年人的性功能下降、不育 症，缺钙会引起小儿佝偻病和中老年人骨质增生、骨质疏松症，缺铁会引起贫血和影响小儿智力发育等等。长期吃素的妇女所生的孩子往往存在生长发育障碍，蛋白 质是建造和修补人体细胞组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大。另外，脂肪也是人体不可缺少的东西。食品中脂肪缺乏会影响脂溶性维生素a、 d、e、k的吸收。缺乏维生素a容易得夜盲症和呼吸道感染，皮肤变得粗糙；缺乏维生素d易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素e会引起溶血性贫血、脂溢 性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素k则易引起各种自发性出血。长期素食还容易引起维生素b12缺乏症，导致恶性贫血。