原料 : 卤水砂皮鹅800克,调好的鱼蓉80克,核桃仁50克。
调料 :色拉油30克,去皮生花生仁60克,海鲜酱15克,葱花5克。
长生砂皮鹅脯的制作方法:
1.将卤水砂皮鹅去骨;核桃仁去皮,掰成瓣,炒熟备用。
2.将调好的鱼蓉抹在鹅肉上,入笼蒸制2分钟,取出,用四成热色拉油煎制两面金黄色,切成长条,摆盘。
3.去皮生花生仁、海鲜酱、葱花拌匀,盛入味碟中,摆在盘边即可。
特点: 砂皮鹅选用散养土鹅,佐以砂仁皮、八角等天然香料卤制而成,具有皮色红亮,肉质细嫩,香味纯正,口感极佳的特点。此菜将砂皮鹅精工再制,成品外酥内嫩,不加任何有害调味品及添加剂,是理想的健康食品。
蜀粹典藏沉湎于对传统典范的传承和纯粹美食的追求,但又不拘泥于传统的束缚。这道菜肴投映出川菜深厚的墩、炉技法和烹饪大师的造诣与境界,又纠正了世俗间对川菜过于平凡和油腻的偏见。